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作為素食產品的主要原料大豆拉絲蛋白到底是什么，很多人還不是很清楚，有人認為大豆拉絲蛋白和豆制品一樣，也有人認為這個是加了很多添加劑的產品，甚至有人認為這個和肉制品的口感一樣是加了動物蛋白，真的是這樣的嗎？現在告訴您什么是大豆拉絲蛋白。

大豆拉絲蛋白是一種擠壓組織膨化食品，是以大豆植物蛋白質為主要原料的膨化物，一般植物蛋白質含量在50%以上，它區別于一般以淀粉為主要原料的谷物膨化食品，是一種高蛋白的新型豆制品。

大豆拉絲蛋白是以高溫、擠壓的工藝生產而成，原理為含有較高蛋白質（至少蛋白含量50%以上，一般都在70%左右）的原料，在擠壓機內受到剪切力和摩擦力的作用，使維持蛋白質三級結構的氫鍵、范德華力、離子鍵、雙硫鍵遭到破壞，隨著蛋白質三級結構被破壞，形成了相對呈線形的蛋白質分子鏈，在一定的溫度和水分含量下，這些線形蛋白質分子鏈變成自由狀；隨著剪切和摩擦的不斷進行，呈線形蛋白質分子鏈越來越多，相鄰的線形蛋白質分子之間相互吸引而趨于結合，當物料被擠壓經過模具時，較高的剪切力和定向流動的作用，促使蛋白質分子呈線狀化、纖維化、直線排列，這樣經過擠壓出來的蛋白質就形成了具有一定纖維且多孔結構的拉絲蛋白，蛋白含量越高，纖維感越強。