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乳清粉根據來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉。根據脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。根據蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。在美國，根據加工方法和程度不同，乳清產品可歸納為：①、甜性乳清粉產品：分低、中、高蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產品；再經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為2.0--4.0%用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏Chemicalbook殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為11.0--14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優質面包膨松起重要作用。②、改性乳清粉產品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉③、乳清蛋白制品：乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列通常有WPC—34、50、60、75、80幾種，數字代表制品中蛋白質的最低含量，其中WPC—34制品的理化指標十分接近脫脂乳粉。乳清分離蛋白（WPI）乳清分離蛋白特指蛋白質含量不低于90%的乳清蛋白制品。