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這樣高溫、高壓、擠壓出來的的大豆拉絲蛋白有哪些特點(diǎn)呢？

1、大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白（將大豆蛋白分離后得到，其蛋白質(zhì)含量在92%以上）為主要原料，不是直接使用大豆作為原料加工，因此在原料上大豆拉絲蛋白的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆的蛋白質(zhì)；并且在口感上咀嚼感、纖維感強(qiáng)，和大豆不是同類產(chǎn)品；

2、分離蛋白在生產(chǎn)時(shí)一般都是用水來分離，這樣就將大豆中存在的一部分對(duì)人體不利的如棉子糖、水蘇糖、植物激素、嘌呤等熱穩(wěn)定性強(qiáng)但溶于水的抗?fàn)I養(yǎng)因子去除了，而棉子糖、水蘇糖就是造成氣的因子，也就是食用大豆拉絲蛋白不會(huì)讓人產(chǎn)生脹氣，嘌呤也幾乎不存在；這個(gè)和大豆為原料的豆制品也是有區(qū)別的

3、大豆拉絲蛋白高溫、高壓、擠壓過程只有5-10秒，在這么短的時(shí)間內(nèi)，原料受熱時(shí)間短，食品中營(yíng)養(yǎng)成分受破壞程度小（營(yíng)養(yǎng)損失少），而擠壓過程使蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)均不同程度發(fā)生降解，擠壓后成品多孔的疏松質(zhì)構(gòu)有利于消化酶的作用，產(chǎn)品容易消化吸收營(yíng)養(yǎng)；

4、 擠壓過程的溫度較高（一般瞬間溫度在160℃-200℃），可以殺死致病菌、微生物、蟲卵等，也可以消除對(duì)人體不利的胰蛋白酶抑制劑、凝血素、素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，鈍化酶的活性，提高食品的安全性；

5、 擠壓膨化的大豆拉絲蛋白物質(zhì)結(jié)構(gòu)呈多孔狀，纖維素被微粒化，這就使產(chǎn)品的復(fù)水性大大增強(qiáng)（一般復(fù)水在3倍左右），更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

6、  大豆拉絲蛋白可以作為原料，制作各種仿葷食品，以滿足更多的自由素食主義者。