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| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC20137028501461 |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/包 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 蛋清粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一種酶解協(xié)同發(fā)酵改性制備高起泡性蛋清粉的工藝方法，具體包括以下步驟：
1)原料制備：挑選新鮮的雞蛋，使用分蛋器分離蛋清，仔細(xì)去除系帶，得到新鮮蛋清液，加入50％(占稀釋后混合液的質(zhì)量比)蒸餾水或離子水稀釋?zhuān)玫交旌弦海?/p>
2)均質(zhì)：取混合液，在均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)溫度55℃下均質(zhì)；
3)過(guò)濾：取均質(zhì)液后的混合液通過(guò)60目篩過(guò)濾，得到濾液；
4)酶解：取濾液在加酶量5％，溫度50℃條件下酶解105分鐘，酶選自枯草蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶；
5)滅酶：取酶解后的混合液在90℃下滅酶20分鐘，得到酶解液；
6)調(diào)配：取蛋清酶解液加入10％碳水化合物(選自葡萄糖和蔗糖，添加后質(zhì)量濃度為10％)，得到酶解混合液；
7)接種：取酶解混合液加入發(fā)酵基質(zhì)體積6％的乳酸菌(發(fā)酵乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，接種量為：菌體數(shù)/混合液體積＝105CFU/mL，得到發(fā)酵基質(zhì)；
8)乳酸菌發(fā)酵：取接種完畢的發(fā)酵基質(zhì)，在無(wú)氧條件下37℃下發(fā)酵15h；
9)干燥：取發(fā)酵完畢的發(fā)酵基質(zhì)，在-22--18℃、100-200Pa條件下冷凍干燥成粉末，即得蛋清粉成品。
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