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使用條件：

底物濃度25%-50%，添加量0.1－0.2%（以物料干重計），在溫度為50℃，自然pH值的反應條件下，水解3－5小時（視水解程度而定）。

水解完成后，把溫度升高到100－105℃，保溫1小時，以利于水解物、氨基酸、還原糖三者發(fā)生Maillard 反應。

水解工藝流程：

動植物蛋白預處理（攪碎加水）→加內(nèi)切蛋白酶0.1~0.2%+風味酶0.2~0.4%（原料計）→50~58℃水解2~6h→85℃以上滅酶→水解物后處理

注：水解時間在8h以下，風味酶與內(nèi)切蛋白酶可同時添加，水解時間超過10h以上，風味酶推后2~3h添加。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博復合風味酶在75℃以上10分鐘，便會失活。