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乳清粉根據(jù)來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉。根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。根據(jù)蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。在美國(guó)，根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：①、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品；再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為2.0--4.0%用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動(dòng)物的能量來源，亦能促進(jìn)乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。在食品行業(yè)中，可以作為補(bǔ)充乳糖的來源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經(jīng)巴氏Chemicalbook殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟(jì)的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對(duì)優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈乳白色，如不經(jīng)過漂白處理，顏色由白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。品名溶液外觀氣味低蛋白乳清粉澄清，呈螢光黃綠色，偶爾有乳糖析出典型的乳清味道，有奶香高蛋白乳清粉分層，上層為澄清液；下層為絮狀沉淀典型的乳清味道，有奶香注：乳清呈現(xiàn)螢光黃綠色，是因?yàn)樗苄院它S素的存在。(chemicalbookandy)制備方法乳清是Chemicalbook以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清粉是以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。