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無嗅無味，溶于水維生素B12廣泛存在于動(dòng)物食品中。而且其形態(tài)無法被人體吸收。此外，維生素B12也是含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會(huì)出現(xiàn)缺乏。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會(huì)缺乏。少數(shù)吸收不良的人須特別注意。主要功能

1、促進(jìn)甲基轉(zhuǎn)移

2、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體處于正常狀態(tài)，預(yù)防；維護(hù)健康

3、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝

4、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的有重要作用

5、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用

6、消除，集中注意力，及平衡感

7、是功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成