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維生素B1（又稱硫胺素、抗維生素、抗維生素）是人體的13種維生素之一，由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成。其為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。其遇光和熱效價下降，故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。維生素A（Vitamin A），又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干因子，是一個具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2兩種。

維生素A屬于脂溶性維生素，其中維生素A1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的中，維生素A2主要存在于淡水魚中。維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。

維生素A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中VA1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的中，又叫視黃醇，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，分子式C20H28O。

維生素A是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，視紫紅質(zhì)是由視蛋白和11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關(guān)。

人體過量攝入維生素A將出現(xiàn)、和等。