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可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。溶解性

可得然膠不溶于水，但能在冷水中很容易分散，經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中，不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

凝膠性

可得然膠可根據(jù)加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質的膠體。當把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時，形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時，就能回復到原有的分散液狀態(tài)。當把可得然膠分散液加熱到80℃時，形成堅實的熱不可逆性的高度膠。

安全性

1、 ADI：不作特殊規(guī)定（ADI值首建于2001)。

2、 LD50：>10g/kg（大鼠經(jīng)口）。

3、亞急性及慢性毒性試液、致畸、致、多代繁殖試驗等20余種安全性試驗，均無異常。