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凝膠多糖是一種新的微生物多糖，具有很多獨特的功能。自1997年美國的衛(wèi)生組織批準凝膠多糖作為食品添加劑以來，凝膠多糖的功能性質(zhì)在食品工業(yè)得到淋漓盡致的體現(xiàn)，而且應用范圍不斷地擴大。除應用于食品工業(yè)外，最近有科學家研究了用凝膠多糖代替葡聚糖作為柱中的填料應用于化工行業(yè)，取得了較好的分離效果

1.3在水產(chǎn)制品中的應用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。

穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑

可得然膠作為 凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、 增稠劑、 穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。

成膜劑

可得然膠具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點，因此可以制作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。

粘合劑

可得然膠可用作烹調(diào)加工食品中的 粘結(jié)劑，可改進口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業(yè)中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養(yǎng)魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質(zhì)和飼料效率，添加熱凝膠后改善。