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可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中在食品行業(yè)應(yīng)用

凝膠多糖由于其良好的加工適應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能而被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)各個領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應(yīng)用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應(yīng)用到食品中。

1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再加入魚肉糜中。

穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑

可得然膠作為 凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、 增稠劑、 穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中?？傻萌荒z作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。

成膜劑

可得然膠具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，還有不易溶于水、被生物降解、不透氧等優(yōu)點(diǎn)，因此可以制作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。

粘合劑

可得然膠可用作烹調(diào)加工食品中的 粘結(jié)劑，可改進(jìn)口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕點(diǎn)冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業(yè)中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑，如養(yǎng)魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質(zhì)和飼料效率，添加熱凝膠后改善。

可得然膠作為 凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、 增稠劑、 穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中?？傻萌荒z作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。