|
| 主要用途 | 食品添加劑 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| 生產許可證編號 | SC20112011600158 |
| CAS | 39386-78-2 |
| 包裝規格 | 25kg/包 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液 用于 烹調品罐頭、即食咖喱調料、水果飲料、摜奶油
1、在冰淇淋中的應用
羅望子多糖膠作為穩定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結合，使大量水分子與氫鍵相連，在結構上形成三維網狀結構，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩定劑的兼容性好，表現在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復配使用具有較好的效果，可彌補其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會掩蓋或吸附冰淇淋中的風味物質，有利于香味的充分釋放，風味釋放性明顯優于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優點不會互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應用
在水冰類產品中，添加羅望子多糖膠對改善產品的組織結構非常明顯，能夠有效抑制冰晶的增長，得到組織非常細膩、表面光滑的產品。在此類產品中，羅望子多糖膠的粘結力強但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產品的實物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產品切面光滑，口感細膩潤滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的應用
羅望子多糖膠在低濃度（0.05～1.5%）下形成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2～10.5的范圍內，其粘度和色澤基本上沒有變化。用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時爽滑、厚實、細膩的口感。同時，羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長期放置而導致的小顆粒沉淀，使細小的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大降低下沉速度。
4、用作果凍和糕點的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強保水作用，可有效地阻止溫度降低時果凍和彈性糕點中的水分冷凝析出，從而形成細膩的冰晶。與其它種子膠相比，羅望子多糖膠具有優良的化學 和熱穩定性，使其在制作過程中加熱、冷卻時保持較穩定的性質。有關人員經過實驗表明 [11] ，制作馬蹄糕時，分層現象是由于調粉漿時，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒有充分溶脹。蒸煮過程中，未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當加入羅望子多糖膠后，因其對馬蹄粉的增粘作用使得粉漿混合體系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶脹的淀粉顆粒不發生沉降，形成很好的懸浮液體系，使得蒸出的糕體均勻無分層現象。制出不起絲，無黏性，耐酸性好，保形性優良，有咬勁、有彈性、潤滑爽口的馬蹄糕。
