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羅望子膠的特點決定著它能起到很多的作用,在許多的食品中起到乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等 影響,常見于一些飲料和甜品、冷飲中。另外還有很多的特性我們一 一為您解 答。 1、增黏穩定劑 在生產高甜度低熱量的甜品或飲料時,隨著糖的用量減少,制品的固形物濃 度下降,口味變差,添加少量的羅望子膠就能產生良好的彌補作用,羅望子膠本 身不被消化而且不產生熱量,用于這類產品非常合適“羅望子膠的特點決定著它能起到很多的作用,在許多的食品中起到乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等 影響,常見于一些飲料和甜品、冷飲中。另外還有很多的特性 抑制淀粉老化 提穩定性 改善產品的質構（面條煮后不軟爛 有韌性） 用于保健品 防止

5、用作淀粉品質改良劑

淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，還可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各種食品的過程中，存在著許多缺點，最主要的就是已經糊化（α 化）的淀粉在放置的過程中會老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝膠，透明的食品變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有這些現象都將導致食品的口感和風味受損、穩定性下降、品質變差，而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質改良劑能抑制淀粉老化 [12]  。

羅望子多糖膠是相對分子質量50萬以上、側鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時，側鏈上的-OH通過氫鍵與淀粉相互作用，形成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠穩定地存在。另一方面，在加工過程中淀粉粒容易破裂受損，羅望子多糖膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來，防止破裂，起到保護淀粉的作用，使加工的產品在放置過程中不會出現淀粉粒的聚集和老化。此外，羅望子多糖膠還有優良的保水性，可防止析水。

羅望子多糖膠與乳化劑同時存在，抑制淀粉老化的效果比單獨使用羅望子多糖膠或乳化劑大大提高。因此，羅望子多糖膠用作淀粉的品質改良劑，能穩定食品品質，改善質地和結構，提高口感和風味。