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制法將羅望子屬豆科植物羅望子（Tamarindusindica，又名酸豆角）的莢果種子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。化學性質帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐Chemicalbook鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。化學性質帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要Chemicalbook加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。另一特點是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。

1、在冰淇淋中的應用

羅望子多糖膠作為穩定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結合，使大量水分子與氫鍵相連，在結構上形成三維網狀結構，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細小的冰晶。

羅望子多糖膠與其它穩定劑的兼容性好，表現在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復配使用具有較好的效果，可彌補其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會掩蓋或吸附冰淇淋中的風味物質，有利于香味的充分釋放，風味釋放性明顯優于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優點不會互相抵消。