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羅望子膠的特點決定著它能起到很多的作用,在許多的食品中起到乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等 影響,常見于一些飲料和甜品、冷飲中。另外還有很多的特性我們一 一為您解 答。 1、增黏穩定劑 在生產高甜度低熱量的甜品或飲料時,隨著糖的用量減少,制品的固形物濃 度下降,口味變差,添加少量的羅望子膠就能產生良好的彌補作用,羅望子膠本 身不被消化而且不產生熱量,用于這類產品非常合適“羅望子膠的特點決定著它能起到很多的作用,在許多的食品中起到乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等 影響,常見于一些飲料和甜品、冷飲中。另外還有很多的特性 抑制淀粉老化 提穩定性 改善產品的質構（面條煮后不軟爛 有韌性） 用于保健品 防止制法將羅望子屬豆科植物羅望子（Tamarindusindica，又名酸豆角）的莢果種子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。化學性質帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐Chemicalbook鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。